Шампанское La Boloree, Cedric Bouchard Roses de Jeanne, 2014

Не типичное шампанское из 100% Пино Блан.

Пряная груша, соленая айва и помело-все это сопровождается возбуждающими нотами дробленых камней и гравийной пыли, нежное, но долгое послевкусие с затяжной сладостью.

Все виноградники Седрика обрабатываются органически, где он резко ограничивает урожайность (самая низкая урожайность в Шампани) и делает акцент на сбор урожая всегда в оптимальный момент. На виноградниках используется обрезка Кордон де Роят. Лозы высажены с плотностью 8000 лоз на гектар. Урожайность крайне мала - 26 гектолитров с гектара. Ферментация осуществляется только с использованием местных дрожжей, объясняет Седрик: «Чтобы иметь максимальное качество дрожжи происходят из того же места, что и виноград».

Седрик Бушар начал делать вино в 2000 году, располагая всего 1,37 га виноградников в субзоне Шампани Кот де Бар, а первое вино он выпустил в 2002 году, назвав Roses de Jeanne, в честь своей польской бабушки. Седрик не использует шаптализации и дубовые емкости. За прошедшие годы он доказал, что его революционная для Шампани идея делать вина из отдельных сортов винограда с отдельных участков и конкретных винтажей может быть чрезвычайно успешной. Всего дом выпускает около 15 000 бутылок вина в год.

Новое поколение