Вино Les Escures

Сопровождение к жареному мясу, жареной утиной грудке с ягодными соусами.

Эффектное и яркое вино с ароматами черной смородины, перца и табака. Свежий бархатистый вкус с очень тонкими танинами. Вино уже готово к употреблению, но его можно выдержать еще около 5 лет. При подаче лучше охладить примерно до 15°C.

Les Escures — флагманское кюве домена с выделенного участка, на котором растут 25-летние лозы. Виноградник расположен на киммериджском известняке и гравии на вершине холма. После ручного сбора урожая виноград отделяют от гребней и ферментируют 30 дней в бетонных чанах и дубовых бочках без добавления селективных дрожжей. Выдержка проходит в бетонных чанах в течение нескольких месяцев. Серу во время винификации и бутилирования не используют.

Предки Фабьена Жува занимались фермерством много лет, но он стал первым виноделом в семье. Свою винодельню Mas del Périé он основал в 2006 году, выбрав самые высоко расположенные виноградники в Каоре на Юго-Западе Франции. Главный сорт аппелласьона Каор — мальбек, который здесь называют «кот». Жув тщательно парцеллировал свои виноградники, выделив разные терруары, чтобы представить в винах то, каким разным можно быть характер мальбека на разных почвах. Еще одним инструментом сохранения терруарного характера вина Фабьен Жув считает биодинамику, по правилам которой обрабатываются все виноградники.

Новое поколение