Шампанское Solessence Extra Brut, J-M Seleque, NV

Сегодня соотношение дубовых бочек и стальных резервуаров в погребе составляет примерно 60/40, резервуары используются в основном для более молодых вин Solessence и Solessence Rosé. Однако с каждым годом винодел все больше склоняется к дубу.

Это яркое и счастливое шампанское с ароматом сахарной сливы, лимонного масла, белых цветов, пряных трав и минеральной ноты. Вкус сосредоточенный и умеренный, сливовое, лимонное и минеральное масло остается чистым и приятным благодаря низкой дозировке 3 г / л.

Как следует из названия кюве, оно взято из 7 деревень, в которых владеет Жан Марк, и представляет собой смесь Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар в убывающем проценте.

Создание владений началось в 1965 году, когда дед Жан-Марка начал сажать виноградные лозы с помощью своего тестя (тогдашнего президента кооператива Pierry). Впоследствии отец Жан-Марка присоединился к владениям в 1974 году, получив диплом энолога, и он много сделал для обновления винодельни и увеличения ее виноградников. Когда Жан-Марк пришел в компанию в 2008 году, он обратил внимание на органическое виноградарство, о котором он мечтал. В 2010 году он начал работать в области биодинамики, и теперь все его парсели обрабатываются органически и получают некоторые биодинамические препараты, факт, о котором он не особо беспокоится, потому что для него речь идет не столько о этикетке, сколько о том, чтобы улучшить вино. (Он не пошел на сертификацию, потому что не хочет, чтобы его заставляли использовать сульфиты меди, когда при определенных условиях синтетический фунгицид может быть более безвредным.)

Классика